👉🏻 ผลิตภัณฑ์ “น้ำสลัดครีมเต้าหู้ถั่วเหลืองเสริมไข่ผำแห้ง” ไอเดีย นักศึกษาสาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร ทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ โดยงานวิจัยดังกล่าวได้มีการเผยแพร่ทาง เดลินิวส์ออนไลน์ , บ้านเมืองออนไลน์ และทาง Station-thai.com
🥬 สลัดผักเป็นหนึ่งในอาหารอันดับต้น ๆ เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ แต่หากจะรับประทานสลัดซึ่งมีแต่ผักอย่างเดียวก็ดูเป็นอาหารที่น่าเบื่อไม่น้อย ดังนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติน้ำสลัดจึงเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยให้อาหารจานสลัดดีมากยิ่งขึ้น แต่อย่างไรก็ตามการราดน้ำสลัดลงไป สลัดจานนั้นจะเพิ่มสารอาหาร หรือลดทอนคุณค่าที่มีอยู่ ส่วนผสมของน้ำสลัดก็มีผลสำคัญเช่นกัน เพราะในน้ำสลัดส่วนใหญ่มีส่วนผสมของครีม ไข่แดง น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล ซึ่งให้ปริมาณคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวสูง 20-80 % ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำสลัดนั้นๆ ซึ่งหากรับประทานในปริมาณมากและติดต่อกันยาวนาน อาจเป็นสาเหตุของโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือดอุดตันได้ อีกทั้งไข่แดงในน้ำสลัดยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์และลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อีกด้วย
👉🏻 “จากการทดสอบผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำสลัดเต้าหู้ที่เติมแซนแทนกัม จำนวน 3 ระดับ พบว่า สูตรร้อยละ 0.30 มีคะแนนสูงที่สุด เนื่องจากมีความเข้มข้นมากกว่า อีกทั้งเมื่อมีการเติมแซนแทนกัมมากขึ้นทำให้น้ำสลัดมีความเหนียวและเคลือบบนชิ้นขนมปังกรอบขณะชิมได้ดีกว่า ด้านการวิเคราะห์วัดค่าสี พบว่าการเติมแซนแทนกัมให้ค่าความสว่างเพิ่มขึ้นเมื่อมีการเติมเพิ่มขึ้น ด้านการวิเคราะห์ค่าความหนืดและการไหล พบว่าเมื่อเติมแซนแทนกัมมากขึ้น ทำให้น้ำสลัดครีมเคลื่อนที่บนรางของเครื่องวัดไหลช้ากว่าน้ำสลัดครีมที่ไม่ได้เติมแซนแทนกัม ส่วนการเติมไข่ผำแห้ง พบว่าสูตรที่เติมร้อยละ 1 มีคะแนนความชอบด้านต่าง ๆ สูงที่สุด ได้แก่ ความชอบทางประสาทสัมผัส ค่าสีเขียวอ่อนจากคลอโรฟิลล์ที่ได้จากการอบ อีกทั้งคุณภาพด้านความหนืด ค่าการไหล กลิ่นและรสชาติสอดคล้องกับผลการประเมินทางประสาทสัมผัส”
ผู้ดำเนินการวิจัย
1. นายสุรเชฐ วรรณพันธ์
2. นายศุภณัฐ เกิดน้อย
นักศึกษาสาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร
โดยมีอาจารย์ที่ปรึกษางานพิเศษ ดังนี้
1. ผศ.ดร.ณนนท์ แดงสังวาลย์ (ประธานกรรมการ)
2. ผศ.ศันสนีย์ ทิมทอง (ที่ปรึกษาโครงงานวิจัย)
อาจารย์สาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร
3. ผศ.ดร.ศุภัคษร มาแสวง (ที่ปรึกษาร่วม)
อาจารย์สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร
คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
ที่มา : ผศ.ศันสนีย์ ทิมทอง
#คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์
#โชติเวช
#RMUTP
#สาขาวิชาอุตสาหกรรมการบริการอาหาร
#มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
#foodserviceindustry
#chotivet
#homeeconomics
#ยืนหนึ่งด้านคหกรรมศาสตร์
#สาขาของคนรุ่นใหม่
